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Cavolo nero: quante virt¨´! I valori nutrizionali e come cucinarlo
Ricco di acqua e povero di calorie, il cavolo nero ¨¨ uno degli ortaggi protagonisti della stagione autunnale e invernale. Appartiene alla grande famiglia dei cavoli, che include oltre 300 variet¨¤, ed ¨¨ distinguibile dagli altri tipi di cavolo per le sue caratteristiche foglie allungate di colore verde scuro, che diventano pi¨´ tenere quando le temperature vanno sotto lo zero. Il cavolo nero ¨¨ un alimento dallo straordinario potere saziante grazie al quantitativo di fibra contenuto: 4,1 gr per 100 grammi di prodotto.
propriet¨¤ nutrizionali del cavolo nero
¡ª ?Nel cavolo nero troviamo la vitamina C, la vitamina A e la vitamina K, fondamentale per la coagulazione del sangue e per la funzionalit¨¤ delle proteine che formano le ossa. Con una sola porzione di cavolo nero si copre l¡¯intero fabbisogno giornaliero di tale vitamina. Passando alla vitamina A, non ¨¨ presente in quanto tale nell¡¯ortaggio poich¨¦ negli alimenti di origine vegetale sono presenti i suoi precursori, che rientrano nella classe dei carotenoidi. Tra i pi¨´ rappresentati nel cavolo nero c¡¯¨¨ il beta-carotene che, al contrario di quanto comunemente si pensa, non ¨¨ contenuto solo nei vegetali di colore giallo-arancione ma anche in quelli a foglia verde. Un altro carotenoide presente ¨¨ la luteina che, pur non avendo un¡¯attivit¨¤ provitaminica, svolge un ruolo importante nella protezione della vista.
Il cavolo nero contiene inoltre una molecola che merita di essere citata per le sue propriet¨¤ protettive nei confronti del sistema cardiovascolare: la quercetina. Contiene anche le?antocianine, molecole dal potere antiossidante anti infiammatorio.?
il cavolo nero in cucina
¡ª ?Il cavolo nero ¨¨ il tipico ortaggio che non perde valore nutrizionale se sottoposto ad alte temperature. Ad esempio, la vitamina K di cui ¨¨ ricco non ¨¨ idrosolubile e resiste alla cottura, per cui anche nella famosa ribollita che prevede una lunga bollitura del vegetale, non se ne riduce la quantit¨¤, al contrario di quanto succede con la vitamina C che si degrada al calore.?Anche i carotenoidi sono molto resistenti alle alte temperature, anzi con la cottura aumenta la loro capacit¨¤ di essere assorbiti da parte dell¡¯intestino, soprattutto se associati a grassi come l¡¯olio extravergine d¡¯oliva. Un ottimo modo per cucinare il cavolo nero preservando gusto e valore nutrizionale ¨¨ la cottura al forno: disporre le foglie su una teglia e spennellare sopra un mix di olio extra vergine, succo di limone e, a piacere, aglio tritato. Cuocere per 10-15 minuti a 180 gradi per ottenere delle chips croccanti. Il cavolo nero pu¨° essere semplicemente spadellato con olio, aglio e spezie a piacere o cotto nell'acqua di cottura della pasta per ottenere un primo piatto dal sapore deciso, ma anche aggiunto alla lunga cottura di minestre e vellutate. Qualunque sia la versione culinaria, sar¨¤ una piacevole scoperta.?
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